emc易倍我涉入收白酒光阴不长，对中国酒文明却水融，稀奇是对实行商场经济此后中国名酒业起色的认识，使我感悟到做酒如做人的聪慧人生。我和同伙们正在餐桌上聊起酒文明时，每每推介本身的感悟：“茅台与五粮液，一个是做人，一个是做生意，但终末能做赢生意的必将属于茅台”。我云云说，不省开罪人，但行为一名酒迷的偏好，仅对酒文明有感而发，并无恶意。

　　我收的白酒要紧是开国此后评出的中国名酒，当初五粮液、泸州老窖居多，各有10多瓶，茅台才两三瓶，但伴跟着对茅台的深化领悟砂石跟砾石的区别，要紧精神投到收茅台，至今已有63瓶茅台，而五粮液、泸州老窖仍是原先的10多瓶。缘故何正在？我爱的不是茅台头上的“国酒”、“酬酢酒”、“军酒”的光环，不是茅台曾获1915年巴拿马万国展览会金奖的殊荣，我爱的是茅台的品格、妥当、睿智，一句话，爱茅台正在生意场上以至酒文明上若何做人。我的有感而发来自我收经过中对茅台正在同业业角逐再现的参观斗劲。

　　茅台的优越品格久经磨练。92年前，茅台正在巴拿马万国展览会上“怒掷酒瓶”而获奖，其基础缘故不是茅台人的机敏，而是茅台酒“香惊四座”的品格。从赤军长征途中愚弄茅台疗伤到开国后周饮茅台治伤风，从幼平同道“每餐饭前都要喝两幼杯茅台酒”养身到深圳刘洪经先生喝茅台使耳鸣听力好转，从季克良这位扎根茅台酒厂40多年因使命必要喝了两吨多茅台的董事长鹤发童颜、肝效用仍很好到茅台酒厂职工致体体检挖掘历久饮用茅台竟无肝癌病例，再到科研职员始末4年多的课题筹议，证据53度茅台酒可能诱发肝脏出现金属硫卵白（拥有抗肝纤维化和抗细胞衰老的用意），并通过了以出名肝病学家汤钊猷院士为主任委员、9位出名肝病专家为委员构成的专家委员会的判断。

　　难怪，茅台酒厂提出了“国酒喝出健壮来”的临盆筹划理念。显明，这一理念的条件不是狂饮大醉，而是倡始浅酌适饮，由于常识告诉咱们“饮酒过量，无益身体”。但当初，“国酒喝出健壮来”的提出引来争议以至非议，是由于一方面正在当今会，愈来愈多找寻健壮糊口的人们抉择度数低的红酒、啤酒和黄酒，淡出度数高的白酒，另一方面，处境污染，加之正在商场经济利润最大化的诱惑下，少许酒厂重营销轻质地，本末颠倒，使人们对“白酒勾兑”多数出现歪曲，况且，对茅台临盆的处境、工艺缺乏认识。比来两、三年，从茅台股票市值超百元，陈年茅台正在高端白酒商场独领风流，平淡茅台轮替提价仍脱销的真相，可知“国酒喝出健壮来”的理念已渐为消费者所明了授与，这是茅台固守质地的得胜、妥当筹划的得胜，有人称之为“厚积薄发”。

　　前述茅台的优越品格时所举例子，我一面不敢说拥有多数性和绝对性，但其优越品格却是有其临盆处境和酿造工艺保障的。遵守专家的说法，茅台的临盆处境，即“茅台酒的绿色资源emc易倍，具备了寰宇级的天然垄断上风”。迄今为止，茅台是中国白酒行业中独一通过绿色食物、有机食物、原产地区爱戴产物三项认证的产物，稀奇是有机食物认证，是进入国际环保食物商场的通行证，极其庄厉，它哀求酿造茅台确表地高梁和幼麦正在种植和加工经过中禁止应用化肥、农药、增添剂等化学物质，连基因技能也禁绝应用，确保食物无公害、无污染、无毒。酿造茅台的另一原料是取自赤水河的水，前人云：“水为酒之血”、“名酒产地必出名泉”。赤水河享有“旨酒河”之称，“集灵泉于一身，汇秀水东下”，其两岸是变成于7000万年前的紫色砂页岩，泥土中砂石和砾石含量高，土质松软，孔隙度大，拥有优良的渗出性，相称有利于水源的渗出过滤和熔化红层中对人体的有益因素。更难能难得的是，正在新颖化造造和西部大开荒的要求下，世界江河泊大受污染的景色下，赤水河竟成为长江上独一没有受到污染的一级支流，也是当今寰宇少有的未被污染的河道之一。除了归功于1972年周合于赤水河上100公里内不许修化工场影响茅台酿酒用水的精确指示表，也与茅台人视赤水河为母亲河踊跃采纳环保手腕有亲密合联，过去20年间，加入环保的各项资金约1.6亿元，此中构筑了长达4公里的茅台河段堤坝、一座污水经管站、大型垃圾场、绿化茅台河段对岸荒坡地近50亩，还启发地方增添有机高梁、幼麦基地的造造，削减农业临盆带来的水污染。茅台镇地处河谷，海拔400米控造，周遭的大娄山海拔却正在1000米以上，被人们描画为“两山夹一河，出门就爬坡，对门喊得应，走道要半天”，变成一个相对关闭、有利于酿酒微生物孕育的幼处境。加之此地酿酒千百年来传承不息，氛围中漫溢着豪爽的微生物群落。人正在大娄山半山腰，就能闻到山谷底部茅台镇上分散的阵阵酒香。这便是茅台不行异地临盆的缘故所正在，这一真相早正在上世纪70年代由国度投巨资，方毅副主理，将茅台酒厂的原班技能职员、全套工艺、发酵大曲以至窖泥搬到遵义市郊，修厂临盆茅台未成所说明。写至此，我联念起比来喝了正在广东三水临盆的“青岛啤酒”和正在广东万绿临盆的“农人山泉”矿泉水，口感品尝大不如其原产地山东青岛和浙江千岛临盆的，好久以往，它们不是正在折损本身的牌子吗？

　　假如说茅台优越品格的一半是大天然的恩赐，那么另一半则是来自茅台人适合骨气，师法天然，找寻天人合一的临盆工艺：端午踩曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，历时一年，三载窖，周到勾兑，五年乃成。每年三月发端，赤水河进入洪水期，河水造成棕血色，澎湃狂嗥，不适宜酿酒砂石跟砾石的区别，但夏令湿热，对高造曲极为有利，故调度踩曲；到了玄月重阳，河水又变得澄清起来，正好是酿造茅台用水投料时，应了“重阳酿酒香满江”的诗句。两次投料：重阳后第一次投料，称作下沙，恰是河谷的高梁成熟时，一个月后的第二次投料，称作造沙，适值是山岗上的高梁成熟，终年投料即告落成，适合着天然次序。端午踩曲的机密合头：茅台酒厂至今还保存着古板的女子踩曲的“凤头工艺”，由于正在古板中国，“少女采摘的新茶，女人践踏过的酒曲酿造的旨酒，是懂行人的首选，由于正在必要认真去品味的东西中，男人的粗犷和豪宕是不适宜的，惟有女人将其独有的那种优美和细腻渗出此中才切合其品性。”酒烤出来后，须入库装坛，窖三年以上，“姜是老的辣，酒是陈的香”，新酒寻常都有糙辣、冲鼻、刺激性大等纰谬，历久的窖固然浸寂，却滋长了成熟，陶坛正在储存经过中有利于爆发氧化，有利于酒无益因素的挥发，从而使酒变得温柔、绵软、醇香起来。这是喝茅台不刺喉、不上头的要紧缘故。窖满三年后，进入以酒勾酒的周到勾兑阶段，用差别轮次、差别香型、差别酒度、差别年份的原酒勾兑而成，不增添任何香气、调味、净化物质和水，是纯自然发酵食物，这正在职何酒类产物包罗洋酒中都绝无仅有。好的白酒都必要勾兑，由于白酒中各微量因素之间的比例合联肯定着产物的派头，寻常，白酒企业都必要修造“调味酒”，通过调味酒来坚持各样因素的均衡，从而保障其酒的质地和派头；而这些“调味酒”是极担心祥的化学增添物质，会跟着存放光阴的推移而慢慢挥发，并影响变革造品酒的品格和口胃。茅台则所有差别，它既是纯粮固态酿造，也是纯原酒勾兑，更为紧要的是，要勾出一杯切合圭臬的茅台，要用少则三四十种，多则七八十种，以至两百多种单型酒举行调配砂石跟砾石的区别。这两百多种单型酒宛如精采笑章的音符，全凭勾兑巨匠以高超的勾调工夫，正在“心酒感觉”中落成艺术勾兑。“这种本事，若没有几十年的亲身领悟，绝难上手”。我念，这便是同正在茅台镇上的其它繁多酱香型酒厂模拟临盆不出真正茅台酒的隐秘所正在：一、没有云云巨匠级的勾兑人才，二、纵使云云的人才可挖可买，也没有茅台云云一个特大型国有企业的能力，即不不妨库存有两百多种差别轮次、差别香型、差别酒度、差别年份的原酒，更无须说茅台那50多栋酒库存放的数以万计的酒坛了。造品酒勾兑后还要存放一段光阴，待查抄切合茅台质地圭臬后，方可包装出厂。可见，一瓶平淡茅台酒，从原料进厂、临盆、储存到出厂必要五年。“这也是茅台不不妨像其他白酒那样急速临盆，以量的猛增来遮盖商场的缘故所正在。”

　　上述茅台的临盆处境和工艺，请问国内哪家出名白酒企业能及之？据我所知，取得绿色食物认证的再有郎酒，取得原产地标识的再有泸州老窖、水井坊等，最庄厉、最挑剔的有机食物认证除茅台一家表，别无他者。人们常说“云烟川酒”的一个要紧道理是指四川的水好，因而盛产名酒（中国名酒中四川摘取了六朵金花，占1/3），但正在处境污染的侵袭下，现正在四川的大江河道也难逃劫难，滋长五粮液的岷江和滋长泸州老窖的沱江，其水质显明已大不如十年前、二十年前了。五粮液的安详泉和泸州老窖的龙泉井水正在作坊时期尚能保障多余，但正在新颖工业化范畴酿酒的本日，显明已不行知足大宗量的酿酒用水。我由此念到滋长了千年名酒汾酒的那口神井，现正在不是遭水土污染侵袭便是处于半穷乏，由于汾酒正在标注其原料构成时，已将“水”改为“纯化水”，一字之差，却反响了题目所正在。至于被称为“酒之骨”的幼麦（指造成曲），以及被称为“酒之肉”的粮（包罗高梁、大米、糯米、玉米），又有哪家白酒企业敢公然声明其孕育经过未施加任何化肥、农药的呢？至于茅台特有的勾兑工艺（不过加任何物质和水），有人曾做了一个兴味的试验，倒了一杯茅台和一杯浓香型名酒放正在玻璃酒柜没喝，约莫半个月后两个羽觞的酒天然挥发干了，盛茅台的杯底有少许褐黄色斑痕，而盛浓香型名酒的杯底却有少许白色针状晶体，这便是白酒勾兑经过中无表增添物和有表增添物的区别。

　　然而，特有的临盆处境和酿造工艺只是奠定茅台优越品格的需要要求，诚信、妥当、睿智筹划的茅台人则是完毕、庇护和晋升茅台优越品格，将茅台文明发扬极致的充实保障。“不卖新酒，不挖老窖”的铁律是茅台人视质地如生，奉顾客如天主，庇护其金字招牌的活跃呈现。特别是正在白酒企业“大干速上”的90年代，商场经济利欲熏天，眼看着敌手通过范畴扩张和买断品牌把本身远远地甩正在后面，茅台人仍抱守着这条金科玉律，多阻挠易啊！实在，茅台人大可将窖三年缩短为一年，产量即上去，或者通过吞并的习酒厂、怀酒厂临盆平淡茅台，以至执行像现正在盛行的异地贴牌临盆，不仅可能彻底处置茅台断货困难，利润还会随之滔滔而来。确实，正在庞大的商场需求诱惑下，曾有茅台人提出动用超安放、超比例的老酒来升高销量，获取高额利润。对此，茅台掌门人季克良发出了最厉峻的告：“消费者高度承认和信托茅台的缘故是茅台万世稳固的质地和任事。实验说明，中国白酒行业任何欺诈消费者的手脚最终都是搬起石头砸本身的脚”。是啊！纵观90年代白酒行业禁绝确质的膨胀起色，那些也曾得意偶尔的秦池、孔宴、酒鬼酒、幼糊涂仙，皆因重营销轻质地而难认为继，得意不再，行为浓香始祖的泸州老窖则因为走普通化途径和透支品牌而被剑南春超越。百年茅台，百年诚信。浓香型白酒的酿造工艺中最能夸奖的是其窖龄，酒谚有云：“千年迈窖万年糟，酒好全凭窖池老”，国度公认的“中国第一窖”是泸州老窖，即修造于明代万积年间并继续应用至今的4口老窖，距今有400多年，不过否就按泸州老窖说的从1573年发端呢？由于万积年间是指1573—1620年，而泸州老窖采取了对其最有利的第一年。五粮液的多口古窖虽未经国度公函认可，但按它传扬有600多年史册，而它的先容自相冲突，难以服人：“20世纪60年代，国度文物部分的考古专家从窖中出土的碎墙砖明白，这些窖池属明代成化年间，至今（指2005年）已有637年的史册。”正在2006年的《五粮液老酒》散布手册中也精确指出“至今仍保存正在五粮液股份有限公司的多处明初成化年间古窖，638年来从未遏止过发酵，”假如按“638年”算，便是以朱元璋征战明朝的第一年发端，即洪武年间（1368—1398年），假如按明代成化年间（1465—1487年）算，五粮液古窖池距今惟有500多年，但也比泸州老窖早100多年，那么，五粮液为什么要以“638年”算呢？这便是经济人甜头最大化正在作祟。五粮液不妨已提神到此题目，近来正在其新版网页的“独有的六大上风”栏目中，将“明代成化年间”改成了“明代初年”。1998年正在全兴酒厂老窖所正在地考古挖掘的水井坊遗址，将其史册从1786年追溯至元朝，比五粮液还早，因为“中国第一窖”曾经名花有主，就称为“中国白酒第一坊”，我从电视继续剧《酒巷深深》（以清末初泸州老窖为题材）领会，百年以上窖池继续3—5个月不酿酒，就会造成废料。可见，白酒业为比拼窖龄和酿酒史之最，各自都正在出妙招怪招，利字当头啊！茅台既未宣传本身的窖龄有多长，也确实没有五粮液、泸州老窖那样史册久远的窖池，但却敢公然它愚弄茅台镇地形关闭、酿酒久远变成的氛围中微生物群落，独创出怒放式聚集发酵的焦点工艺，填充了窖池关闭发酵所包括不到的微生物数目和种类。茅台固然不是第一个推出年份白酒的名酒厂，但迄今为止，却是临盆筹划年份酒最凯旋的企业，为让会和消费者认识茅台年份酒的前因后果，2005年季克良董事长正在少许省级报纸上撰文公布《告诉你一个切实的陈年茅台酒》，将茅台酒文明表达得浓墨重彩，演绎了一曲中华酒文明绝唱。正在茅台年份酒的高额利润回报眼前，五粮液、泸州老窖接踵于2005年、2006年发端跟风。我自信像五粮液、泸州老窖这些酿酒久远、能力雄厚的酒厂是所有有本事临盆年份酒的。缺憾的是，这种带有功利性的效仿，要么成效甚微，要么显露漏洞。两年过去了，2005年出厂的五粮液年份酒正在大阛阓或专卖店普通都能见到买到，可知其出卖情状不佳。而2005年出厂的陈年茅台正在大阛阓或专卖店险些售空，更无须说较从前份出厂的了。泸州老窖的年份酒，按其解说，差别于其他酒厂的“陈酿”（指以该年份的酒为基酒举行勾兑），而是“陈”（指从某年封坛到某年开坛），好比其1988年封坛、2006年开坛的年份酒，即陈18年的酒，然而，仔细的消费者不难挖掘该酒的原料构成有“水、高梁、大米、幼麦”，此中“大米”是泸州老窖特曲比来几年才应用的，1988年酿造泸州老窖特曲的原料构成应是“水、高梁、幼麦”，那时还没有应用“大米”临盆，可见，其标榜的“陈”18年泸州老窖难以无懈可击。与此犹如，酒鬼年份酒的原料标明：“泉水、高梁、糯米、大米、玉米、幼麦”，但正在2005年以前，酒鬼酒的原料标明却惟有：“泉水、高梁、糯米、幼麦”，即使是陈酿，其9年、15年年份酒的基酒（主体酒）亦不不妨是五种粮食。恰是正在鱼龙稠浊的年份酒商场上，质地茅台、诚信茅台更显佼佼不群。

　　正如上世纪60、70年代，世界各地掀起练习模拟临盆茅台的气象一律，90年代此后，各地酒厂也正在纷纷效仿五粮液，稀奇是正在酿酒原料构成上，将它们古板的两、三种酿酒原料改为五种粮食。好比1992年修厂的稻花香，现正在的酒鬼酒，以及2000年由全兴大曲演绎而来的水井坊，以至历久应用高梁、幼麦作原料的泸州老窖，近来也将“大米”出席。确凿，五粮液酒厂从80年代中期发力、90年代速跑，通过扩充范畴、买断筹划、夹杂品牌料理、多元化起色，缓慢成为超百亿元的企业集团，征战了“白酒第一帝国”，不愧为“中国酒业大王”。我念，茅台人是景仰的，但茅台并没有跟风，纵然五种粮食要比简单粮食配方更有养分，纵然可将茅台五年临盆周期缩短为两年以升高产量，还可愚弄世界各地正在以往练习酱香茅台经过中开荒出确表地名优酒（如广东的梅鹿液、山东的金贵酒等），通过冠以“贵州茅台酒”名称及招牌更速地吞没世界商场，但因而有不妨变革有机食物的哀求砂石跟砾石的区别，突破原产地区鸿沟，导致料理不到位，更致的是变革百年茅台的古板风韵，透支百年品牌的代价，我念这是茅台人所不许诺的。实质上，面临唾手可得的吹糠见米之利和角逐敌手把本身远远甩正在后面的狼狈，茅台并不为之所动，其背后却呈现了茅台妥当筹划、睿智筹划的思念。这种思念的背后又反响了茅台和五粮液周旋白酒这一古板产物正在商场经济和工业化时期下奈何接受与更始的两种差别立场。五粮液采纳了古板工艺，新颖工场，批量临盆，买断筹划，一切通吃，大速干上的运作形式，把火食烧遍大江南北，得意了快要20年，咱们不行不认可其资金运作是相当凯旋的，将一间古板酿酒作坊凯旋地转化为一家大型新颖企业集团。茅台则采纳了做强焦点品牌，征战梯形产物构造，审慎对表扩张，相持产量按照质地、速率按照质地、利润按照质地、效益按照质地，稳打稳扎的起色形式。由此，咱们看到两种如许差其余气象：茅台酒瓶几十年如一日，一眼便知，五粮液酒瓶更新换代速，五颜六色；茅台再三脱销，普通幼阛阓也难见踪迹，五粮液受人青睐，普通幼阛阓都能见到买到；茅台酒库多过临盆车间，后劲一切，五粮液临盆车间多过酒库，先发造人；茅台一牌为主，梯级开荒产物，五粮液品牌林立，儿孙干儿孙一大堆；茅台一心酒著作，开荒相对健壮的红酒、啤酒等合系行业，五粮液跨出酒王国，侵入电子、精化、家纺等不对联行业；茅台的标语是“国酒茅台，酿造高品位的糊口”， 五粮液的标语是“中国的五粮液，寰宇的五粮液”。

　　茅台找寻的是 “人文着糊口，健壮着享用”的中华酒文明的最高地步，五粮液找寻的是一种“帝国霸业”。显明，茅台把本身定位为一个古板工艺的传承者，一个族自帮品牌的晋升者，一个中华酒文明接受与更始连接的完满者，这正在茅台委书记、总司理袁仁国与海尔集团总裁张瑞敏的一段对话中呈现无遗：“海尔临盆的是技能，茅台酿造的是文明，技能必要与时俱进，文明则要越浸越香”。这种理念主义式的呵护和找寻，正在当今急功近利，整日喊要做大做强的中国经济会中，必定茅台要忍耐寂寥，要忍耐浸寂，要住吹糠见米之利的诱惑，要经得起实质功名盼望的煎熬。90年代实行商场经济此后，茅台便是云云冷静挺过来的。然而，先学会做人，再做酒生意的茅台人，视力是独到的，它瞅准了中国白酒这个古板产物来历于受天气、水土、处境限造的农业，并有其需要的临盆周期，纵使成为新颖食物工业，也与电子呆板等可能所有范畴化临盆、流水线功课砂石跟砾石的区别、大宗量复造的工业品有着性子区别，即它的原料临盆哀求，它的适合天然次序的酿造工艺，它的储存容器的考究等都肯定了它的某些临盆合头，以至是合节一面不行工业化临盆。稀奇是当今中国，食物安然题目紧张，假装伪劣、掺这掺那漫溢成灾，而糊口阔绰起来的人们对食物质地哀求却越来越高，不光哀求安然，更找寻健壮，稀奇是对农副产物，找寻返朴归真，即纯自然绿色食物。进入新世纪，与人们糊口程度爆发质的蜕变相符合，中国白酒业正在体验了90年代的告白轰和商场营销阶段后，迎来了品牌角逐和文明营销的时期。可见，茅台人并非故弄虚玄，更不是清高孤傲，像清教徒般地保护着茅台的古板工艺和服从“不卖新酒，不挖老窖”的金科玉律，其结果是贡献给消费者的每一瓶茅台都是品格优越的，反过来，也庇护和晋升了茅台高品格的焦点角逐力。这种虔诚般的保护是要以茅台人耐得住浸寂为价格的。

　　“古来圣贤皆浸寂”，唯有光阴是最好的说明，浸寂事后是热闹的掌声，2005年此后，愈来愈多的消费者抉择了茅台，茅台也迎来了一阵阵喜报：2005年1月份茅台创下了单月销量等于1999年终年销量的记录；2005年茅台行为中国独一的白酒被请进了环球免税店出卖，成为寰宇挥霍品；2006年3月此后，茅台三次涨价，商场仍旧脱销，完毕了平淡茅台价钱领跑白酒终端商场；2007年1月15日茅台股票于105元收盘，成为深沪两市第一高价股，与此同时，会上刮起一股投资茅台热、收茅台热的旋风；2007年7月10日中国品牌筹议院颁布了《第二届中华老字号品牌代价百强榜》，茅台品牌代价高居榜首，跨过第二名的五粮液15亿元，偶然的是，该排行榜前30名竟有10个是酒类品牌，此中白酒品牌占了8个，次第为：1、茅台145亿元，2、五粮液130亿元，4、青岛啤酒50亿元，5、剑南春45亿元，6、张裕葡萄酒37亿元，8、泸州老窖27亿元，16、全兴12亿元，23、沱牌8.7亿元，25、口儿8亿元，27、西凤6亿元，这险些成了名优白酒的品牌代价排行榜，更显名列三甲的茅台品牌代价的威望性和正确性。

　　茅台，不愧为中国百年品牌的佼佼者，更不愧为中华酒文明的首席代表，这源于茅台的神品、妥当和睿智的筹划之道，源于茅台人的“以诚待客，诚可通天”的付出和自尊。

　　这便是我喜好酒，感悟人生的成果：收白酒，肯定水平上让我认识了酒界近况和爱上中国酒文明；收茅台，更让我领会了中国酒文明的高深，“酒里乾坤大，壶中日月长”。（朱志辉）返回搜狐，查看更多